Selçuklu Devleti’nde seferdeki askerlere güç veren yemek: Calla!

Konya, Selçuklu Devleti'ne başkentlik yapmış, köklü bir geçmişe sahip kadim bir şehirdir. Her sokağında ve caddesinde bu zengin kültürün izlerini görmek mümkündür. Bu kültür, aynı zamanda mutfağına da yansımış ve Konya'nın birçok yemeği, bu tarihsel mirası günümüze taşımıştır. Konya, tescilli yemek sayısında önde gelen iller arasında yer almaktadır.

Bu yemeklerden biri de Selçuklu sultanlarının gözdesi olan "Calla" yemeğidir. Rivayetlere göre Selçuklu ordusunun enerji kaynağı olarak başlayan Calla yemeği, seferlerden saray sofralarına uzanan bir yolculukla mutfak tarihine adını yazdırdı. Askerlerin güçlenmesi için özenle hazırlanan bu yemek, Selçuklu Sultanlarının favorisi haline geldi.

CALLA YEMEĞİNİN HİKAYESİ

Rivayete göre, Calla yemeği Selçuklu döneminde sefer sırasında askerlerin iyi beslenmesini sağlamak için geliştirilmiştir. Etler, büyük kazanlarda kolayca pişirilerek askerlerin enerji ihtiyacını karşılamış ve onları daha dinç hale getirmiştir. Padişah, bu yemeği çok beğenmiş ve saray mutfağında da pişirilmesini istemiştir. Böylece Calla, mutfak tarihindeki yerini almıştır.

CALLA YEMEĞİ TARİFİ

Malzemeler:

1 kg yağlı eğe kemiği
3 su bardağı su
10-15 adet gök erik
1 yemek kaşığı sadeyağ
2 adet soğan (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı salça
2-3 adet yeşilbiber (küçük doğranmış)
2 adet domates
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Etleri yıkayın, üzerine kaynar su ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirin.
Erikleri birkaç yerinden yararak etlerin üzerine yerleştirin.
Ayrı bir tavada yağ ile soğanı kavurun. Ardından biber, domates ve salçayı ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız karışımı, eriklerin üzerine dökün.
Karabiber ve tuz ekleyin, kapağını kapatarak erikler yumuşayana kadar pişirin.
Servis tabağına erikleri alarak etleri yerleştirin ve sofraya servis edin.

Bu eşsiz yemek, Konya mutfağının tarihsel zenginliğini yansıtan lezzetlerden sadece biridir.

Kaynak:Sait Çelik