Deride bekleyen çökelek daha lezzetli oluyor

Çökeleğin veya peynirin kış mevsiminde tüketilmesi için kadınlar tarafından hummalı çalışmalar yapılıyor. Ev kadınları keçi ve koyun derisine çökelek basmaya başladı. Yağı alınmış koyun ve inek sütünden üretilen çökelekler derilerin içine yerleştirilerek saklanıyor. Çökelek basmasının hazırlanışı ile ilgili konuşan Cihan Özcan, "Çökeleğimizi bir iki gün temiz bir bez torbanın içerisinde ağır bir eşyanın altında tutarak suyunun sızmasını sağlıyoruz. Çökelek kurutulmuş oluyor böylece. Suyu iyice sızan çökeleğimizi bez torbanın içerisinden çıkarıp derin bir tepsiye alıyoruz. Daha sonra özenle derinin içine bastırıyoruz. Çökelek basmasını yaparken çok fazla çörekotu kullanmamaya dikkat ediyoruz. Çörekotu çökeleğin içerisinde durarak zamanla acı bir tat verebilir. Miktarının az olması çok önemlidir. Daha sonra çökelek derisini oldukça serin bir yerde saklıyoruz. İhtiyaç duyduğumuzda çıkarıp kullanıyoruz. Annemin hazırladığı çökeleği bende koyun derisine yerleştiriyorum. Her yıl bir deriyi çökelekle doldururuz. Çökelek o zaman daha bir lezzetli oluyor" diye konuştu.

KERİM ATICI