Orta Asya Türkeri'nin sabah kahvaltısı! Konya'nın unutulmuş efsane lezzeti: Çilli

Ancak bu zenginliğin bir parçası olan ve geçmişi Orta Asya’ya kadar uzanan “Çilli Yemeği”, unutulmaya yüz tutmuş lezzetler arasında yer alıyor. Konya ve Karaman’ın Türkmen köylerinde düğünlerin, bayramların ve özel davetlerin baş tacı olan bu yemek, yöresel mutfağın kadim değerlerinden biri.

ÜZÜM VE ETİN UYUMUYLA HAZIRLANAN LEZZET

Türkmen sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan Çilli, üzüm ve etin harmanlanmasıyla yapılan oldukça özgün bir yemek. Etli kaburga ve koyun etinin tereyağında kavrulup kuru üzümle pişirilmesiyle elde edilen bu yemek, ilk bakışta alışılmadık bir tarif gibi görünse de tadanların damağında eşsiz bir tat bırakıyor. Türkmen köyleri olan Türkmencamili, Hotamış, Türkmenkarahüyük, Adakale, Büyükaşlama gibi yerlerde yapılan bu yemek, özellikle düğünlerin ilk gününde ve bayram sabahlarında sofralarda yerini alıyor. Günümüzde yalnızca Türkmen kadınlarının bildiği tarif, lokantalarda sunulmuyor ve bu durum Çilli Yemeği’ni daha özel kılıyor.

TÜRKMEN MUTFAK KÜLTÜRÜNÜN KADİM BİR YANSIMASI

Konya, tarih boyunca Selçuklu ve Osmanlı medeniyetlerinin mutfak geleneklerini yaşatan bir şehir olarak, Çilli Yemeği gibi özel tariflerle kültürel mirasına sahip çıkıyor. Bu yemek, Orta Asya’dan gelen mutfak kültürünün Anadolu topraklarında nasıl şekillendiğini de gösteriyor. Çilli’nin benzeri olan ve Kayseri mutfağında görülen “Üzümleme” ile Orta Asya Türklerinin sabah kahvaltılarında tükettiği “Çirli Çay”, bu lezzetin geniş bir coğrafyaya yayılan etkisini ortaya koyuyor. Türkmenlerin geleneksel yemek kültürünün unutulmaması için Çilli Yemeği gibi tariflerin daha çok tanıtılması gerektiği aşikâr.

ÇİLLİ YEMEĞİ TARİFİ

Malzemeler (6 Porsiyon):

100 gr koyun eti (iri kuşbaşı)
200 gr etli kaburga kemiği (koyun)
50 gr tereyağı (erimiş)
200 gr kuru üzüm
100 gr şeker
Salça
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı kırmızı biber, karabiber

Yapılışı:

Etli kaburga kemikleri ve kuşbaşı etleri tereyağında kavurup iyice kızartın.
Üzerine kırmızı biber ekleyip karıştırın.
Suyunu ekleyip kaynatmaya bırakın.
Üzümün saplarını ayıklayıp yıkadıktan sonra etlere ekleyin.
Üzümler şişene kadar pişirin. Tuz ve şeker ekleyip bir taşım kaynatın.
Ocaktan aldıktan sonra tencerenin kapağını kapatarak dinlenmeye bırakın.

KONYA'NIN MUTFAĞINI YAŞATALIM

Konya’nın kadim medeniyetlere ev sahipliği yapan toprakları, Türkmen mutfağının bu nadide lezzetiyle bir kez daha taçlanıyor. Geleneklerin unutulmaması adına Çilli Yemeği’nin kültürel değerine sahip çıkmak, bölgenin zengin gastronomik mirasını korumak önemli

Kaynak:Sait Çelik