500 bıçak bilenmeyi bekliyor

Kurban Bayramı'nın yaklaşmasına sayılı günler kala, kurban hazırlıkları da başladı. Birçok vatandaş kurbanlık için bıçaklarını biletmeye veriyor. Konya'nın köklü bıçakçılarından Modern Bıçakçı sahibi Şükrü Kırklıkçı ise yoğunluğun şimdiden başladığını dile getirdi. Kırklıkçı, bayram öncesi yoğunluk için 4 daha işe aldığını belirterek, "Kurban mesaisi bizim için başladı. Vatandaşlar bıçak takımlarını getirterek sıraya koyuyor. Uzun bir sıra oluştu şu anda 500 adet bıçak bilenmeyi bekliyor. Bu sayı Kurban Bayramı yaklaştıkça daha da artacaktır. Böyle bir yoğunluk olunca, 4 tane daha eleman aldım. Çünkü yetişemeyiz siparişlere. Bıçağını bugün bırakan 3-4 gün sonra alıyor. Çünkü sırada daha bir çok bıçak var. Şu anda aşağı kattaki atölyemizde bileme işinde 7 kişi çalışıyor. Hiç ara vermeden çalışıyorlar. Buna rağmen siparişleri anca yetiştirebiliyoruz. Bayramdan  önceki gün daha büyük yoğunluk olacaktır o yüzden vatandaşlardan ricam ellerini çabuk tutsunlar ve bıçaklarını bileme sırasına koysunlar. Ben yıllardır bu iş ile uğraşıyorum. O yüzden işin püf noktalarını az çok biliyorum. Vatandaşlar, seyyar tezgahlardaki bıçak bileyenlere rağbet göstermesinler. Çünkü bıçak bileme zor bir iş ve kesinlikle açık alanda yapılmaması gerekmektedir" diye konuştu.

İYİ BİR BIÇAK NASIL OLUR?

Kurban Bayramı için sıfır bıçak alacak olanlar için tavsiyelerde de bulunan Kırklıkçı, "İyi bir bıçak almak istiyorsak öncelikle, ucuz olsun demeyeceğiz. Çünkü pazardan aldığımız 10-15 liralık bıçaklar o anda iyi kesebilir. Ancak bir haftalık kullanımdan sonra aynı keskinliği göremeyiz. Bıçağın kabzası da önemli bir husustur. Çünkü kavrama açısından rahatlık sağlayan bıçaklarda, kesim daha kolay yapılır. Her kurban bayramı geldiğinde kurbanlığın başında söylenip dururuz 'Bir sonraki kurbanda güzel bir kurban bıçağı alacağım' diye. Aldığımız bıçaklar kesmediğinde eyelere sürer dururuz. Özellikle kurban satış noktalarında bıçak satış tezgahları açılıyor, 10-15 liraya kurban bıçakları satılıyor. İlk bakışta kaliteli gibi görünüyor, kağıdı bile kesiyor jilet gibi, ancak et kesmeye gelince kesmiyor. Doğal olarak alırken deneme şansınız olmadığından kandırılıyorsunuz. Bu bıçakları aldığınızda istediğiniz performansı alamayacaksınız. Kesmediğini göreceksiniz. Evde meyve sebze doğrama işlerinize yarasa bile et doğrama ve boğazlama işlerinde yetersiz kalacak. En ideal kurban bıçağı, 22 buçuk santimetre ağız uzunluğu, 5 santimetre aşağıdan yukarı genişlik, 4 buçuk mm sıt genişliğine sahip olan bıçaktır. İyi bir kurban bıçağının fiyatı ise 100 lira civarında" ifadelerini kullandı.

BERKHAN PARLAK merhabahaber.com