"Yazın kuzu, kışın Çebiç: Konya’nın efsane yemeği!

Konya’nın asırlık mutfak kültüründe özel bir yeri olan Tandırda Çebiç, kış aylarında bir yaşını doldurmamış keçi yavrusunun (çebiç), yaz aylarında ise kuzu etinin tandırda pişirilmesiyle hazırlanır. Bu geleneksel yemek, sadece damaklara değil, aynı zamanda ustalık gerektiren hazırlanış süreciyle de görenlerin hafızasında derin izler bırakır. Konya Tandırda Çebiç, özellikle özel günlerde ve davet sofralarında en çok tercih edilen yemeklerden biridir.

LEZZET SIRRI: ÖZEL BAHARAT KARIŞIMI VE USTALIK

Yemeğin hazırlık süreci, özenle seçilmiş taze çebiç veya kuzunun kesilmesiyle başlar. Hayvanın derisi yüzülür, iç organları temizlenir ve pişirilmek üzere hazırlanır. Ancak bu işlemler sırasında etin sulanmaması için hayvan asla yıkanmaz; bu işlem yalnızca ustalar tarafından titizlikle yapılır. Etin içine ve dışına sürülen karışım ise bu lezzeti benzersiz kılar. Kuru soğan, sarımsak, süzme yoğurt, salça ve tuzdan oluşan bu özel sos, etin her noktasına özenle yayılır. Ardından, hayvanın ciğer, yürek ve böbrekleri, tandırda pişirilen bulgur pilavının içinde kullanılmak üzere karnına yerleştirilir.

TANDIRDA PİŞİRME SANATI

Tandırın doğru sıcaklığa ulaşmasıyla çebiç veya kuzu tandıra asılır ve pişme işlemi başlar. Bu süreç ustalık isteyen, dikkat ve sabır gerektiren bir sanattır. Tandırın ağzı hava almayacak şekilde çamurla sıvanır ve yaklaşık birkaç saat boyunca pişmeye bırakılır. Pişirme süresi, hayvanın besili olup olmamasına göre değişir, ancak sonuç her zaman aynı: Ağızda dağılan, nefis bir lezzet!

LEZZETİN TAÇLANDIRILDIĞI AN: BULGUR PİLAVI

Pişen etin yağı ve iç organları, bulgur pilavı hazırlamak için kullanılır. Tandırda pişen bu pilav, lezzetini sadece etten değil, tandırın kendine özgü aromasından da alır. Özellikle Konya’nın geleneksel sofralarında, tandırda pişen et ile bulgur pilavının birleşimi, yemek kültürünün en güzel örneklerinden biri olarak karşımıza çıkar.

BİR GELENEĞİN YAŞATILMASI: KONYA TANDIRDA ÇEBİÇ

Yüzyıllardır süregelen bu lezzet, Konya’nın yemek kültüründe derin izler bırakmış ve bu coğrafyaya özgü bir gelenek haline gelmiştir. Kış aylarında çebiç, yaz aylarında kuzu ile yapılan bu özel yemek, her bir aşamasıyla ustalık gerektirir ve davet sofralarında yerini alır. Konya Tandırda Çebiç, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür mirasıdır.