Konya, yalnızca Türkiye'nin değil, dünya tarihinin en eski yerleşim yerlerinden birine ev sahipliği yapmasıyla bilinen bir şehir. Onlarca medeniyete tanıklık eden bu topraklar, kültürel mirasıyla göz kamaştırırken mutfak zenginliği ile de adından söz ettiriyor. Bu kadim şehrin tarihi kadar derin bir kökü olan yemek kültürü, zaman içinde damaklardan silinmeyen tatlarla yoğrulmuş durumda. Konya mutfağının incilerinden biri olan ve tescilli yemekler arasında yerini alan Kikirdekli Kesme Çorbası, bu zenginliklerin en özel temsilcilerinden biri. Ancak bu çorba yalnızca bir lezzet değil, aynı zamanda köklü bir hikayenin taşıyıcısı.
TARİH KOKAN BİR ZİYAFET: I. ALAADDİN KEYKUBAT VE KİKİRDEKLİ KESME ÇORBASI
Rivayetlere göre, Selçuklu Hükümdarı I. Alaaddin Keykubat’ın Konya’ya yaptığı bir ziyarette bu eşsiz çorba sofralara konuk olmuştur. O dönemde verilen ziyafetler, zengin mutfağın gözler önüne serildiği unutulmaz anılara dönüşmüştür. I. Alaaddin Keykubat’ın sofraya gelen yemekleri tatması, özellikle Kikirdekli Kesme Çorbası'na olan hayranlığını dile getirmesi, bu lezzetin Konya tarihinde derin bir yer edinmesine neden olmuştur. Bu çorbanın lezzeti o kadar büyüleyici olmuştur ki, sadece hükümdarın değil, zamanla halkın da en çok tercih ettiği yemeklerden biri haline gelmiştir. Kendi özgün yapısıyla ve içindeki zengin tatlarla, Konya halkının damaklarında yer eden bu çorba, nesilden nesile aktarılarak günümüze kadar ulaşmayı başarmıştır.
EVLİYA ÇELEBİ’NİN DİLİNDEN KONYA MUTFAĞI
Bu efsanevi çorbanın tarihi yalnızca rivayetlerle sınırlı değildir. Ünlü seyyah Evliya Çelebi, Konya’nın yemek kültürünü anlatırken, bu toprakların zenginliğine bir kez daha vurgu yapar. "Yiyeceklerden beyaz ekmeği, kahisi, çöreği, ballı böreği, helvasının çeşitleri, zülbiyesi, pandisi, peşmanisi, tahinesi meşhurdur" sözleriyle Konya’nın sadece çorbasıyla değil, ekmek, börek ve tatlılarıyla da ne denli zengin bir mutfağa sahip olduğunu gözler önüne serer. Evliya Çelebi, Konyalıların mutfağındaki bu çeşitlilik ve lezzet bolluğunu överken, yemeklerin damakta bıraktığı tadın "lezzetinden damaklarının iki şak olduğunu" ifade eder. Bu övgüler, Konya mutfağının derinliğini ve genişliğini bir kez daha kanıtlar niteliktedir.
KİKİRDEKLİ KESME ÇORBASI’NIN ANLAMI VE BUGÜNKÜ YERİ
Kikirdekli Kesme Çorbası, sadece bir yemeğin ötesine geçer. O, Konya’nın tarihini, kültürünü ve bir dönemin izlerini taşır. Her bir kaşığıyla insanı geçmişe götüren bu çorba, Selçuklu sofralarından günümüze uzanan bir köprüdür. İçindeki kıtır kıtır kikirdekler ve ustalıkla kesilmiş hamur parçaları, sade görünümüne rağmen zengin bir lezzet sunar. Bu çorbanın tarifi, anneannelerden torunlara aktarılmış, geçmişin ruhunu bugünün sofralarına taşımaya devam etmiştir.
İşte "Coğrafi İşaret" tescilli tarif:
MALZEMELER:
HAMUR İÇİN
-2 bardak buğday unu
-2 adet yumurta
-1 çay bardağı su
-2 çay kaşığı tuz
ÇORBA İÇİN
-5 su bardağı su
-1 su bardağı süzme yoğurt
- 5 diş sarımsak
SOS İÇİN
-3 kaşık tereyağı
-1 tatlı kaşığı tuz
HAZIRLANMASI:
Hamur malzemeleri karıştırılır, mantı hamuru gibi sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur ve 10 dakika dinlenmeye bırakılır. Hamur iki parçaya bölünür ve bir parçası bıçak sırtı kalınlığında açılır. Açılan hamur 1-2 cm büyüklüğünde parçalara kesilip hafif unlanarak bir bez üzerinde kurumaya bırakılır. Diğer hamur ise parmaktan daha ince rulolar halinde yuvarlanır, 1’er cm’lik parçalar kesilir ve kızdırılan tereyağında kızartılır. 5 bardak su kaynatarak ilk açılan hamurdan elde edilen kurutulmuş hamurlar bu su içinde yumuşayıncaya kadar pişirilir. Hamur pişerken diğer tarafta, süzme yoğurda, kaynayan çorbanın suyundan alınıp yavaş yavaş eklenerek seyreltilir, çırpılır ve kıyılmış sarımsak eklenir