Büyük bir emek isteyerek yapılan ve meşe odunuyla pişirilen Erzurum tandır ekmeğine ilgi her geçen gün artıyor. İçinde hiçbir katkı maddesi bulunmayan ve tok tutan ekmeğe Konya'nın çevre illerinden de büyük bir talep geliyor. Tandır ekmeğinin Erzurum'da bir kültür olduğunu söyleyen Kandemir, herkesin ekmeği şimdi marketlerden aldığını söyledi. Tandır ekmeği sevenlerin sayısının çok olduğunu belirten Kandemir, şunları kaydetti: “Ekmek, bizim toplumumuzda çok büyük bir öneme sahip. Çok tüketildiği için her yöre veya bölgede ekmeğin çeşidi, unu, pişirilme tarzı da farklılık gösterebiliyor. Fırınların günümüzdeki kadar yaygın olmadığı dönemlerde Erzurum şehir merkezinde ve özellikle köylerde ekmekler yaygın olarak tandırlarda pişirilirmiş ve herkes kendi ekmeğini kendisi üretirmiş. Tandır ekmeğini Erzurum'daki un fabrikamızdan getirdiğimiz undan yapıyoruz ve çamur tandırında pişiriyoruz. Çünkü tandır, adetimize göre hem ekmeğin ve aşın pişirilme yeri hem de aile fertlerinin ısınma ortamıdır. Ayrıca büyük bir sabır ve el işçiliği gerektirir. Konya'da bu işi yapan var mı diye araştırdım. Olmadığını görünce bu kültürü Konya'ya getirmeye karar verdim. Konyalılar'ı da tandır ekmeğine alıştırdım. Şimdi çoğu lokanta ekmeğini bizden alıyor. Bu kültürü Konya'da yaşatmaya devam ediyoruz. Ayrıca diyetisyenlik yapan ve ekmeğimizi yiyen çok kişi var. Ekmeğin insan için gerekli bir o kadar da zararlı olduğunu biliyorlar. Tandır ekmeğinin sağlık açısından faydalı olması, ekmeği onlar için daha cazip hale getiriyor.”
EMRE ÖZGÜL merhabahaber.com