Sarma yaprağının fiyatı üzümden pahalı

Üzüm yaprağının kilogramı kalitesine göre 6-15 liradan satılıyor. Üzüm fiyatlarının 2,5-6 TL olmasına rağmen yaprağının 6-15 liradan satılması kafalarda soru işareti uyandırıyor. Kadınlar Pazarı esnafından alınan bilgiye göre satılan yaprakların en çok hadim bölgesinden geldiği ifade edildi. Konyalı yemek ustaları yaprak sarmasının lezzetini sağlayan asma yapraklarının seçiminin önemli olduğunu belirterek, yaprak sarmasında kullanılacak yaprağın kabuğunun ince, yumuşak olanının tercih edilmesi gerektiğini, yaprakların ne çok büyük ne de çok küçük olmaması gerektiğini ifade etti. Kadınlar Pazarı’nı yaprak satan Ayşe Türkmen isimli vatandaş da yaprak fiyatlarının kalitesine göre 6-15 lira arasında değiştiğini belirterek, “Biz Çayırbağı asma yaprağını satıyoruz. O yüzden biraz kıymetli. Yapraklarımız ince, damarsız. Hadim tarafından da yaprak geliyor” şeklinde konuştu. Konyalı hanımlar özellikle kış akşamlarında davetlerde yemek olarak hazırladıkları yaprak sarmasının yapraklarını yazdan hazırlayarak saklıyorlar. Yaprakların haşlayıp konserve olarak, buzlukta saklama gibi çeşitli saklama yöntemleri bulunuyor. Uzmanlar asma yaprağının özellikle beynin talamus bölgesindeki hafıza merkezinin güçlenmesinde faydalı olduğunu, bu yüzden asma yaprağı kullanılarak yapılan yaprak sarmasının faydalı olduğunu ifade ediyor.

HÂLİD ŞEN merhabahaber.com