Damakları 'Şak' eden Konya tatlısı!

Evliya Çelebi Seyahatnamesinde “Yiyeceklerden beyaz ekmeği, kahisi, çöreği, ballı böreği, helvasının çeşitleri, zülbiyesi, pandisi, peşmanisi, tahinesi meşhurdur. Ama sabunisi ila beyaz halka çinisini aşıklar yedikleri zaman lezzetinden damakları iki "şak olur.” cümlesi ile Konya ilinin tatlıları, yemekleri konularındaki kültürel birikim hakkında bilgi verir.

Konya'nın en özel tatlılarından biri, özellikle yöresel tatlar arayanların vazgeçilmezi olmuş Konya Haside Tatlısı veya bilinen adıyla Konya Kara Helvası'dır. Bu tatlı, geleneksel yöntemlerle hazırlanır ve her bir adımı ustalık gerektirir.

İlk adım, buğday ununun tuzsuz tereyağı ile kavrulmasıdır. Bu işlem, tatlıya karakteristik bir kıvam ve lezzet kazandırırken, aynı zamanda o eşsiz kavrulmuş un kokusunu ortaya çıkarır. Ardından, tatlı üzüm pekmezi ile tatlandırılır. Bu adım, tatlıya doğal bir tat ve rengini verirken, Konya'nın bereketli topraklarının sunduğu en güzel ürünlerden biri olan üzümün lezzetini sunar.

Konya Kara Helvası, sadece bir tatlı değil, Konya'nın kültürel mirasının da bir parçasıdır. Şehrin tarihini, bereketini ve mutfak kültürünü yansıtan bu tatlı, yüzyıllardır ağızları şenlendirir ve damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.

Geleneksel el sanatlarıyla bezenmiş Konya evlerinde, bu tatlı misafirperverliğin ve paylaşmanın bir simgesidir. Yemek kültürüyle birlikte Konya'nın misafirperverliği de sofralarda yaşar ve Haside Tatlısı, bu kültürün en tatlı örneğidir.

Konya'nın sokaklarında dolaşırken veya tarihî mekânlarını keşfederken, şehrin lezzetlerinden biri olan Haside Tatlısı'nı tatmanın verdiği hazzı hissedersiniz. Bu tatlı, sadece bir mide tatmini değil, aynı zamanda bir kültürel deneyim sunar ve Konya'nın zengin tarihini, mutfak kültürünü ve insan sıcaklığını bir araya getirir.

MALZEMELER

1 buçuk yemek kaşığı tereyağı

2 buçuk yemek kaşığı un

1 çay bardağı pekmez

2 yemek kaşığı şeker

1 su bardağı ılık su

YAPILIŞI

Un ve tereyağını kokusu çıkana kadar kavurun.

Ayrı bir kapta ılık su, pekmez ve şeker karıştırın.

Kavrulan una pekmez-su karışımını ekleyin.

Çok fazla koyulaşmadan ocağı kapatın.

Servis tabağına koyun ve üzerine fındık parçaları serpin.