Bugün konumuz yemek… Konyanın en çok tanınan ve neredeyse hiç tanınmayan iki muhteşem lezzeti üzerine yazacağız…En çok tanınanı bir fıkra ile hiç tanınmayanı ise gerçek hikayesiyle kaleme alacağız…

***

Bir Kütahyalı Konya'ya gelmiş, lokantada yemek yiyor…

***

Bakmış yanı başındaki masada oturan ve şivesinden Konyanın “yirlisi” olduğu anlaşılan kişi garsona sipariş veriyor…

***

 «Age, bağa bi tirit vir» demiş…

***

Tirit gelmiş, bol ekmekli, bol soğanlı, bol sulu, nefis, mis gibi kokuyor ama az etli… Kütahyalı yan gözle bizim Konyalıyı süzerken, Konyalı hemşerimiz garsonu tekrar çağırmış…

***

«Age accık da yağına ekmek viri vir» demiş…

***

Garson ekmeği getirmiş, Bizim Konyalı garsonun getirdiği ekmekle, tiridin içindeki ekmek parçalarını afiyetle yemiş… Kütahyalı ağzı açık hayranlıkla seyretmiş…

***

Gel zaman, git zaman Kütahyalı bir gün trende giderken kompartımanında tanışma faslı esnasında bir Konyalıya rastlamış ve yıllar sonra meşhur Konya seyahati aklına gelmiş ve hemen Konyalılara hayranlığını anlatmış…

***

Konyalı bunun üzerine sormuş; -"Hele neyne hayran olduydun?" Kütahyalı; “Ekmeği ekmeğinen yirsiniz, adına da tirit dirsiniz!"

***

GERÇEK BİR OLAY

Sene 1960 yıllar… Gonya tabiriyle “Türbönü” de, bir etliekmek fırınına yaşlıca bir bey girer… Fırıncıya elindeki “küflü peynir” ve Kadınlar Pazarı’nda ki kasap ustalarına “zırhla” yaptırdığı bıçak arası eti uzatır…

***

“Guzum küflü piynirin üstüne, bu bıçakrasını epeleyiver, fırından çıkartırken de şu sade yağını kes kes üstüne koy…” der… Fırıncı denileni harfiyen yerine getirir…Fırından tadı, görüntüsü muhteşem farklı bir börek çıkar…

***

Çok sevilir…Yaşlı Amca ne zaman fırına gelse fırıncı, kalfasına ; “1,5 Recai çek” diye bağırır… 1960 yıllarda Recai isimli yaşlı bir amcanın börek tercihi daha sonra Konya fırınlarında hızla yayılır…

***

Nedendir bilinmez ardından “RECAİ” kaybolur gider…

***

Bir şehrin kendine özgü hiçbir yerde bulunmayan bir yemek ortaya çıkarması yıllar hatta bazen yüz yıllar alır… Konya adına tanıtımı açısından üstünde çalışması gereken bir böreğimiz… O unutulup gitmiş,  “RECAİ” böreği ile tanıştık…Muhteşem bir tad…

***

“Recai” adlı unutulmuş böreği benim kanaatim en iyi Konya’da, Oktay ve İsmail Küçüker kardeşlerin işlettiği Halk Etliekmek ve Halil Köstekli, Ali Köstekli, Hakan Köstekli Kardeşlerin işlettiği Ferah Etliekmekte yiyebilirsiniz…

***

Bu yazıyı da, tarihe bu yemeği not düşmek adına yazıyoruz…Unutulup gitmesine gönlümüz razı gelmedi…

***

Bu enfes tadın mucidi, isimsiz kahraman, Recai Amcayı da ölmüşse rahmetle, yaşıyorsa minnetle anıyoruz…